La historia en breve

La elaboración de aperitivos es como una gran cocina en pequeñas porciones. Hacemos extensiva esta frase que el maestro Arzak hacía a la cocina del pintxo en San Sebastián, para definir la filosofía con la que está desarrollado este manual. Es un acercamiento a los procedimientos, técnicas y aquellas preparaciones que son susceptibles de ser usadas como elementos de un aperitivo. Es un recorrido por todo el proceso, desde la recepción de los géneros hasta el acabado final y servicio, sin perder nunca la referencia del contexto en el que se desarrolla. ÍNDICE Tema 1. Introducción a la cocina Tema 2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero Tema 3. Vocabulario Tema 4. Aperitivos: tapas, pintxos o banderillas. Los canapés Tema 5. Sandwiches y bocadillos Tema 6. Las ensaladas Tema 7. Fiambres y ahumados Tema 8. Empanadas y empanadillas Tema 9. Quiches y tartas Tema 10. Mousses y pasteles Tema 11. Terrinas y patés Tema 12. Huevos y tortillas Tema 13. Pastas y pizzas Tema 14. Cocktails Tema 15. Arroces y verduras Tema 16. Las salsas más habituales en cafeterías y snacks-bar Tema 17. El queso Tema 18. Pastelería