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Manual de gastronomía molecular

Resumen del Libro

Libro Manual de gastronomía molecular

¿Bolitas de pizza? ¿Aire de trufas? ¿Espuma de frambuesa? ¿Pero dónde quedan entonces los buenos guisos, el excelso puchero, las nobles papas fritas o el insuperable flan con dulce de leche? Muchos creen que la gastronomía molecular es una mezcla de arte, marketing y experimentación sin límites, un depósito de recetas extravagantes para deconstruir un plato y reconstruirlo con texturas y colores capaces de sorprender los sentidos. Sin embargo, y más allá de los modernísimos restaurantes donde la estrella es el nitrógeno líquido, esta disciplina trata de entender ni más ni menos que la ciencia escondida detrás de las recetas más cotidianas. En estos días en que hay libros de cocina para todos los gustos, un texto que nos explique las transformaciones y reacciones de los alimentos es un soplo de aire fresco y culinario que los cocineros y cocineras, profesionales y amateurs, sabrán agradecer. Este Manual de gastronomía molecular se mete de lleno en la química y la física de los alimentos y de sus mezclas, y no deja pan sin levadura, papa sin almidón, bife de chorizo sin colágeno, al tiempo que nos inicia en los misterios de las espumas de yemas, en la acción de las proteínas, la fragilidad de la mayonesa y la cocción del arroz perfecto. También podremos experimentar con la consistencia de un huevo duro, lograr las claras batidas a nieve con el mayor volumen que hayamos imaginado o descubrir si realmente vale la pena sellar un trozo de carne antes de ponerlo en el horno. Mención especial merece la sección "Las preguntas de la libretita", que resuelve las dudas que cualquier cocinero se planteó alguna vez: cuándo es conveniente salar la carne, cuánto tiempo se cocinan los calamares, cómo se logra una pechuga jugosa, por qué se forma nata en la crema pastelera, cuál es el mejor aceite para freír y qué cantidad conviene usar, y muchas más.

Más detalles de libro

Tñitulo Secundario : El encuentro entre la ciencia y la cocina

Cantidad de páginas 224

Autor:

  • Mariana Koppmann

Categoría:

Formatos Disponibles:

MOBI, EPUB, PDF

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Biografía de Mariana Koppmann

Mariana Koppmann es una escritora y artista contemporánea argentina, conocida por su trabajo en el ámbito de la literatura juvenil y la ilustración. Nacida en Buenos Aires, su pasión por las letras y el arte comenzó desde temprana edad, influenciada por la rica tradición cultural de su país y la vasta literatura en lengua española.

Desde su infancia, Koppmann mostró un interés notable por la lectura y la escritura, lo que la llevó a desarrollar su propio estilo narrativo. Se formó en diferentes talleres de escritura y arte, donde pudo explorar sus habilidades y profundizar en su amor por las historias. Su enfoque se centra en la creación de mundos imaginativos y personajes memorables, a menudo reflejando su visión única del mundo que la rodea.

Una de las características más destacadas de Koppmann es su habilidad para conectar con un público joven. Su obra abarca temas relevantes y significativos para adolescentes y jóvenes adultos, lo que le ha permitido cultivar una amplia base de lectores. A través de sus narrativas, aborda cuestiones como la identidad, la amistad, el amor y las adversidades, proporcionando un espacio seguro para que los jóvenes se identifiquen y reflexionen sobre sus propias experiencias.

Entre sus obras más reconocidas se encuentra "El último verano de chicas", una novela que captura la esencia de la juventud y los desafíos que enfrentan los adolescentes al ingresar a la adultez. En esta obra, Koppmann explora las relaciones interpersonales y los dilemas emocionales de sus personajes, creando una conexión genuina con su audiencia. La autora logra plasmar con maestría las inseguridades y los sueños de sus protagonistas, lo que ha resonado profundamente entre sus lectores.

Además de su trabajo como escritora, Mariana Koppmann también se dedica a la ilustración, aportando un toque visual distintivo a sus libros. Sus ilustraciones no solo complementan las narrativas, sino que también cuentan sus propias historias, enriqueciendo la experiencia de lectura. Esta fusión de palabras e imágenes ha sido bien recibida por críticos y lectores por igual, lo que ha permitido a Koppmann destacarse en el ámbito de la literatura y la ilustración juvenil.

A lo largo de su carrera, Koppmann ha sido reconocida con diversos premios y menciones por su contribución a la literatura juvenil en Argentina y en el extranjero. Su estilo fresco y su perspectiva única han atraído la atención de editoriales y festivales literarios, consolidándola como una voz importante en la literatura contemporánea.

Mariana Koppmann también mantiene una presencia activa en las redes sociales y plataformas digitales, donde comparte su proceso creativo, consejos de escritura y reflexiones sobre la importancia de la lectura. Su conexión con los jóvenes se extiende más allá de sus libros, fomentando un diálogo abierto sobre la literatura y su poder transformador.

En resumen, Mariana Koppmann es una escritora y artista multifacética que ha logrado impactar el mundo de la literatura juvenil con su enfoque sincero y creativo. Su habilidad para entrelazar historias cautivadoras con ilustraciones evocadoras la distingue en el panorama literario contemporáneo y, sin duda, dejará una huella perdurable en las generaciones venideras.

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