Criterios para la construcción del P.E.I.

Jaume Drudis, un chef de reconocido prestigio, forjado a base de esfuerzo en las cocinas de los más acreditados restaurantes de la época, donde empezó como aprendiz en alguno de ellos y acabó como dueño del suyo propio, charla largamente con Núria Gómez Granés, dejándole un legado humano y culinario del más alto nivel, que la autora transmite a todos a través de este libro, que sin ser propiamente de recetas de cocina, alberga en su interior un gran número de guisos, trucos y consejos para elaborar los manjares más suculentos, como los que se pueden degustar en el restaurante...

Introduccion. Patos: Variedades para carne. Idem para puesta. Cria. Tecnicas relacionadas con la cria (sexaje, iluminacion artificial, marcaje, nidales-trampa, etc.). Incubacion. Nutricion. Manejo y alojamiento. Manejo general de poblaciones adultas. Produccion, procesado y comercializacion. Gansos: Razas y metodos de cria. Incubacion. Manejo. Procesado y comercializacion. Apendice: Patos y gansos ornamentales. Medidas sanitarias. Enfermedades mas frecuentes e importantes.

Pintor de costumbres, retratista de cortesanos y burgueses, pintor de leyendas, paisajista, pintor de la guerra y la violencia no menos que de la belleza y la felicidad, de la miseria y la elegancia, pintor de las lacras morales y sociales, de la superstición y la razón, nada fue ajeno a Francisco Goya. Lo pintó todo, y lo hizo en dibujos, grabados y pinturas al óleo y al fresco, sobre lienzo, hojalata, directamente sobre el muro, sobre papel, en planchas de cobre, en una evolución que, si se inicia en el marco del tardobarroco y el rococó, pronto domina un estilo propio, inconfundible. ...

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